喝過古樹茶的人，相信都會有過這種感覺：古樹茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯糖香，湯感飽滿度非常高。從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個甜貫穿始終。
為什么古樹茶會越喝越甜呢？
這跟古樹茶的生長環(huán)境、樹齡、內(nèi)含物質(zhì)以及沖泡方式有關(guān)。
1、樹齡
樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也越多，這類茶喝起來，新茶湯純正鮮爽味甜，老茶湯稠黏滑、甘甜質(zhì)厚。樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。
2、茶葉含有甜味物質(zhì)
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等。雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
3、沖泡
樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。古樹茶的沖泡在所有普洱茶中是相當(dāng)講究的，沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時間，每泡時間間隔都要掌握得恰到好處，否則古樹茶的甜，原本是在三泡以后就能實現(xiàn)，但由于沖泡技巧不到位，會讓甜味或者香味早早的收場，甚至根本就喝不出什么特色來。
綜上所述，就是普洱古樹茶為何越喝越甜的原因，在品飲時，也可作為我們判別普洱茶樹齡高低的一項參考指標(biāo)。
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